Syyskuussa vietetään sekä Hävikkiviikkoa että Kestävän kehityksen viikkoa. Molemmat nostavat esiin teemoja, jotka ovat ruokapalveluissa läsnä vuoden jokaisena päivänä. Miten raaka-aineet saadaan hyödynnettyä mahdollisimman tarkasti? Missä voidaan vähentää turhaa jätettä? Entä missä tutuissa toimintatavoissa olisi vielä varaa tehdä asioita fiksummin?
Teemaviikko kannustaa katsomaan tuttua arkea uudella tavalla
Hävikkiä syntyy helposti vähän kerrallaan. Kun ruokailijoita on päivän aikana satoja, jopa tuhansia pienilläkin määrillä alkaa olla suuri merkitys. Hävikkiviikko on hyvä hetki katsoa tuttuja toimintatapoja uusin silmin: missä kohdissa raaka-aineita voidaan hyödyntää vielä tarkemmin ja miten tarjoilutavoilla voidaan vaikuttaa siihen, että mahdollisimman suuri osa ruoasta päätyy syötäväksi?
Ammattikeittiöissä merkitystä on esimerkiksi sopivilla annoskoilla, toimivilla tarjoilutavoilla ja arjen ratkaisuilla, jotka auttavat hyödyntämään raaka-aineita mahdollisimman tehokkaasti.
FOODDUCK® sai alkunsa ajatuksesta, että levitteiden tarjoiluun voisi löytyä toimivampi tapa. Sopivan määrän annostelu suoraan leivälle auttaa hyödyntämään levitteen mahdollisimman tarkasti. Automaattinen annostelu pitää annoskoon tasaisena ja auttaa vähentämään levitehävikkiä sekä -hukkaa ruokailusta toiseen.
Kun sama pieni valinta toistuu päivittäin satoja kertoja, sen vaikutus kasvaa nopeasti suureksi.
Ympäristöystävällinen pussipakkaus tuo säästöjä
Ruokailun päätteeksi perinteinen avattu leviterasia päätyy usein roskiin hygieniasyistä. FOODDUCK®-annostelijassa levite säilyy suojassa valolta ja epäpuhtauksilta, joten sen käyttöä voidaan jatkaa turvallisesti seuraavalla ruokailukerralla. Pussiin mahdollisesti jäänyt levite voidaan hyödyntää myös ruoanvalmistuksessa. Näin käyttökelpoista levitettä ei tarvitse heittää pois ruokailun päätteeksi, vaan pussin sisältö voidaan hyödyntää tarkasti loppuun asti. Tämä auttaa vähentämään syntyvää hukkaa ja hävikkiä.
Taloudellinen näkökulma on tärkeä. Hävikki on aina myös kustannus. Kun mahdollisimman suuri osa ostetusta levitteestä päätyy ruokailijoiden leivälle, raaka-aineeseen käytetyt eurot saadaan paremmin käyttöön. Hävikin vähentyessä syntyvät säästöt voidaan hyödyntää muualla ruokapalvelun arjessa.
Tästä on saatu konkreettisia kokemuksia lukemattomissa kouluissa, esimerkiksi Ruotsin Boråsissa. Noin 400 oppilaan koulussa FOODDUCK®-leviteannostelijan käytön on arvioitu tuovan merkittäviä säästöjä kustannuksissa vuositasolla. Nykyään leviteannostelijoita käytetään jo 15 Boråsin kunnan koulussa.
Lue Boråsin asiakasreferenssistä, miten parempi hygienia, vähentynyt hävikki ja mitattavat säästöt näkyvät kouluravintoloiden arjessa.
Vähemmän pakkausjätettä on konkreettinen ympäristöteko
Kestävän kehityksen viikolla huomio kiinnittyy siihen, miten tämän päivän valinnoilla rakennetaan kestävämpää tulevaisuutta. Ruokapalveluissa yksi konkreettinen näkökulma on pakkausmateriaalien käyttö. Kun ruokailijoita on paljon, myös pakkauksia kuluu paljon, joten niiden määrällä ja materiaalivalinnoilla on merkitystä. EU:n uusi pakkaus- ja pakkausjäteasetus (PPWR) tuo alalle merkittäviä muutoksia, joiden vaikutukset alkavat vähitellen näkyä myös ruokapalveluissa. Siksi käytössä olevien pakkausten määrään ja materiaaleihin kannattaa kiinnittää huomiota jo nyt.
FOODDUCK®-leviteannostelija käyttää levitteen tarjoiluun suurempaa pussipakkausta. Sen ansiosta pienet annospakkaukset ja perinteiset leviterasiat voidaan jättää pois leipäpöydästä Ero syntyvän jätteen määrässä on huomattava: leviteannostelijan avulla pakkausjätettä ja muovin käyttöä voidaan vähentää jopa 90 prosenttia annospakkauksiin verrattuna. FOODDUCK®-levitepussi on lisäksi alumiiniton, ja näin sen kierrättäminen on helpompaa.
Teemaviikosta tavaksi toimia
Hävikkiviikko päättyy aikanaan. Samoin Kestävän kehityksen viikko. Niiden tärkein ajatus kannattaa kuitenkin ottaa mukaan vuoden jokaiselle viikolle. Kaikkea ei tarvitse muuttaa kerralla. Olennaisempaa on löytää ratkaisuja, jotka toimivat käytännössä niin hyvin, ettei vastuullisempi vaihtoehto tunnu ylimääräiseltä työltä vaan helpottaa arkea.